Fungsi enzim Amilase pada Pencernaan

Amilase adalah enzim yang mengkatalisis hidrolisis pati dalam gula. Itu hadir dalam air liur manusia dan mamalia lain, tempat proses pencernaan kimiawi dimulai. Makanan yang mengandung pati dalam jumlah besar tetapi sedikit gula, seperti nasi dan kentang, akan terasa sedikit manis karena dikunyah karena amilase mendegradasi sebagian pati menjadi gula. Pankreas dan kelenjar ludah membuat amilase (alfa amilase) untuk menghidrolisis pati makanan menjadi disakarida dan trisakarida yang diubah oleh enzim lain menjadi glukosa untuk memberikan energi bagi tubuh.

Tumbuhan dan beberapa bakteri juga menghasilkan enzim ini. Sebagai diastase, amilase adalah enzim pertama yang ditemukan dan diisolasi (oleh Anselme Payen pada tahun 1833). Protein amilase spesifik ditandai dengan huruf Yunani yang berbeda. Semua amilase adalah hidrolase glikosida dan bekerja pada ikatan α-1,4-glikosidik.

Pengertian

Amilase adalah enzim yang mendegradasi pati. Itu juga menerima nama sukrase dan ptialin. Itu adalah enzim pertama yang diidentifikasi dan diisolasi oleh Anselme Payen pada tahun 1833, yang menamakannya diastasis.

Dalam tubuh manusia, amilase diproduksi terutama di kelenjar ludah, kelenjar parotid dan juga di pankreas, dan memiliki aktivitas enzimatik maksimum pada pH 7. Amilase juga dapat ditemukan dalam makanan nabati.

Fungsi

Fungsi amilase adalah untuk mengkatalisasi pencernaan karbohidrat, yaitu reaksi hidrolisis untuk mencerna pati atau glikogen, dan membentuk gula yang sederhana namun sederhana.

Ada dua jenis amilase:

  • Alfa amilase: adalah salah satu yang ada di saluran pencernaan hewan. Enzim ini menghidrolisis 1-4 ikatan karbohidrat secara acak, menghasilkan campuran dekstrin, maltosa dan glukosa. Ia bekerja pada amilosa dan amilopektin, meskipun dalam amilopektin titik-titik yang dekat dengan ikatan 1-6 tidak dapat dihidrolisis.
  • Beta amilase: ditemukan terutama pada tumbuhan dan juga menyerang ikatan pada posisi 1-4. Namun, alih-alih melakukan hidrolisis secara acak, ia memulai aksinya dari ujung karbohidrat yang tidak mereduksi, dan berlanjut sepanjang rantai memutus ikatan dan menimbulkan unit maltosa (glukosa-glukosa). Beta amilase menyerang karbohidrat hanya dari yang ekstrim sehingga kurang efektif dibandingkan α-amilase.

Enzim amilase komersial biasanya diperoleh dari mikroorganisme seperti bakteri dan jamur.

Biologi molekuler

Dalam biologi molekuler, keberadaan amilase dapat berfungsi sebagai metode seleksi tambahan untuk integrasi sukses dari konstruksi reporter, selain resistensi antibiotik. Karena gen pelapor disertai dengan daerah yang homolog dengan gen struktural amilase, integrasi yang berhasil akan mengganggu gen amilase dan mencegah degradasi pati, yang mudah dideteksi dengan pewarnaan dengan yodium.

Uji

Nilai referensi untuk uji amilase pada orang dewasa bervariasi antara 20 dan 160 unit / liter. Amilase tinggi bisa menjadi tanda peradangan atau penyakit pada pankreas atau kelenjar ludah. Nilai amilase yang rendah dapat mengindikasikan insufisiensi pankreas atau penyakit hati yang parah.

Amilase adalah enzim pencernaan yang diproduksi oleh pankreas dan kelenjar ludah. Fungsinya untuk “memecah” karbohidrat (gula) yang tertelan dalam makanan agar lebih mudah dicerna oleh tubuh.

Tes amilase biasanya dilakukan saat pankreatitis (radang pankreas) atau penyakit lain yang mempengaruhi pankreas dicurigai.

Kadar amilase dapat meningkat hingga 6 kali lipat pada kasus pankreatitis akut. Peningkatan terjadi dalam 1 sampai 3 hari setelah timbulnya peradangan. Pada pankreatitis kronis, nilai amilase mungkin sedikit tinggi, tetapi karena pankreas dihancurkan, levelnya turun.

Efek

Efek dasar amilase pada pencernaan adalah kerusakan pada ikatan dalam pati ke disakarida yang lebih kecil, maltosa, yang selanjutnya dipecah di usus kecil menjadi glukosa tubuh dapat menyerap. Tanpa amilase, banyak orang mengkonsumsi karbohidrat tidak akan diproses dan jumlah energi orang bisa secara dramatis akan terbatas.

Hal ini membuat amilase salah satu enzim pencernaan yang paling penting. Untuk memahami peran amilase pada pencernaan, itu pertama-tama perlu untuk memahami bahwa pati merupakan polimer glukosa yang terlalu besar untuk diserap oleh tubuh dengan mudah. Untuk bisa berguna, pati, yang merupakan karbohidrat, harus dipecah menjadi bagian-bagian yang lebih kecil – yaitu, gula sederhana. melakukan hal ini dalam dua area tubuh.

Pengaruh amilase pada pencernaan dimulai segera di mulut. Ketika seseorang mengunyah makanan, kelenjar ludah nya melepaskan amilase. Dicampur secukupnya seluruh makanan oleh gigi dan lidah, amilase mulai memecah pati menjadi disakarida, maltosa, yang dua molekul glukosa melekat bersama-sama. Semuanya terkandung dalam mengunyah gigitan makanan, termasuk maltosa dan amilase, melakukan perjalanan menyusuri kerongkongan ke perut.

Tingkat potensial hidrogen (pH) dalam perut terlalu asam untuk memungkinkan amilase untuk terus membongkat ikatan dalam pati yang masih harus dipecah. Pada titik ini, peran amilase pada tempat pencernaan. Asam lambung dalam perut bekerja bersama-sama dengan enzim seperti amilase untuk melanjutkan proses pencernaan, mengubah makanan menjadi cairan yang dapat dengan mudah masuk ke dalam usus kecil.

Sebagian besar pati yang orang mengonsumsi tidak sepenuhnya dipecah oleh amilase saliva atau asam lambung – makanan tidak tinggal di mulut cukup lama sehingga seluruh ikatan untuk pecahkan, dan asam lambung lebih baik dalam menargetkan protein bukan karbohidrat. Selanjutnya, pankreas juga mengeluarkan amilase, yang bergerak ke dalam usus kecil. Ada, amilase pankreas menargetkan setiap pati yang tersisa, membentuk lebih banyak maltosa.

Setelah amilase pankreas memecah lebih banyak pati karena dapat menjadi maltosa, efek amilase pada pencernaan selesai. Bagaimanapun, maltose masih tidak mudah diserap, jadi enzim lain diproduksi di usus kecil, maltase, menyelesaikan pemecahan ikatan dalam disakarida. Hasilnya adalah glukosa, yang vili di usus kecil dapat menyerap. Tubuh menggunakan glukosa sebagai sumber energi utamanya.

Manfaat

Amilase dapat ditambahkan ke produk makanan atau suplemen makanan untuk meningkatkan pencernaan karbohidrat. Mereka dapat ditemukan dengan mudah dalam produk yang kaya karbohidrat atau enzim kompleks yang dirancang untuk memperbaiki pencernaan.

Kegunaan

Amilase digunakan untuk berbagai aplikasi seperti pembuatan sirup oligosakarida yang berbeda (maltosa dan glukosa).

Penggunaan amilase dalam tepung juga memfasilitasi efek ragi. Penambahan amilase mengurangi waktu fermentasi dan meningkatkan proses pemanggangan.

Aplikasi amilase lainnya adalah dalam percepatan pematangan buah. Selama pematangan buah, mereka mensintesis amilase, yang memecah pati buah menjadi gula, membuatnya lebih manis.

Dosis

Dosis amilase yang dapat kita temukan pada produk makanan sangat bervariasi, dan umumnya bergantung pada kandungan karbohidrat yang dikandung produk tersebut. Kami dapat menemukan produk yang diperkaya dengan amilase mulai dari 5 mg per dosis, hingga suplemen enzim yang disediakan dengan 720 mg per dosis.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *