Apa itu Asam lemak dan contohnya

Asam lemak adalah bagian dari kelas lipid, tersebar luas di alam, makanan dan organisme, menjadi penyusun penting dari membran sel. Mereka memiliki fungsi biologis, peran struktural dan fungsional yang penting, dan mereka mewakili sumber energi yang penting. Metabolisme mereka menghasilkan sejumlah besar adenosine triphosphate (ATP). Oksidasi β dari asam lemak adalah proses yang terkenal, kebanyakan digunakan oleh jantung dan jaringan otot untuk mendapatkan energi.

Tubuh manusia dapat mensintesis banyak asam lemak ini, kecuali beberapa asam lemak tak jenuh ganda esensial (PUFA): asam linoleat (LA) dan asam α-linolenat (ALA). Keduanya tersebar terutama pada minyak nabati yang berbeda, tetapi metabolitnya ditemukan terutama pada minyak ikan. Asam linoleat adalah asam lemak paling melimpah di alam, dan merupakan pendahulu dari asam lemak omega-6 lainnya. Asam lemak omega-3 disintesis dari asam α-linolenat. Tubuh manusia tidak dapat mensintesis asam lemak dengan rantai atom karbon ganjil; Namun, ada penelitian di mana jenis asam lemak ini diidentifikasi dalam konsentrasi rendah dalam plasma [1].

Setelah tertelan, PUFA rantai pendek diubah menjadi asam lemak rantai panjang. Ini sangat penting bagi sel mamalia untuk melakukan berbagai fungsi biologis, seperti mempertahankan integritas struktural membran sel dan berfungsi sebagai molekul pemberi sinyal. Mereka sangat diperkaya di jaringan adiposa, misalnya di otak, di mana mereka berpartisipasi dalam pengembangan dan pemeliharaan sistem saraf pusat selama tahap embrio dan dewasa.

Asam lemak dapat diidentifikasi dan diukur dengan menggunakan berbagai metode analisis, tetapi teknik yang paling banyak digunakan adalah kromatografi gas (GC). Keuntungan utamanya adalah selektivitas, kepekaan dan efisiensi. Salah satu kelemahan dari teknik ini adalah bahwa sebelum analisis utama, diperlukan derivatisasi asam lemak untuk mendapatkan metil ester dan cara ini untuk meningkatkan volatilitasnya. Teknik analisis lain yang digunakan untuk mendeteksi asam lemak yang disebutkan dalam literatur adalah kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC) atau elektroforesis kapiler (CE).

Tujuan dari bab ini adalah untuk menyajikan beberapa perubahan dalam plasma dan profil asam lemak cairan biologis lainnya pada penyakit yang berbeda, beberapa biomarker potensial dalam setiap kasus dan untuk menyoroti pentingnya asam lemak dalam berfungsinya organisme manusia.

Fisiologi asam lemak

Asam lemak tersebar luas ke seluruh organisme manusia, dan dapat ditemukan dalam berbagai bentuk: asam lemak yang bersirkulasi bebas atau diesterifikasi, berupa:

  • triasilgliserol (atau trigliserida), bila diesterifikasi dengan gliserol,
  • fosfolipid, bila diesterifikasi dengan asam fosfat,
  • glikolipid, bila dikombinasikan dengan glukosa atau sakarida lain,
  • sfingolipid, dll.

Pentingnya asam lemak terletak pada kenyataan bahwa mereka adalah penyusun utama sel manusia. Jenis asam lemak, jenuh atau tidak jenuh, rantai panjang atau rantai pendek dapat mempengaruhi fisiologi sel, seperti yang akan dijelaskan di bawah ini.

Asam lemak dalam sel manusia

Setiap sel manusia dibentuk oleh membran, sitoplasma, dan nukleus. Membran, penghalang yang tidak hanya melindungi sel dari dunia luar tetapi juga yang berperan dalam mengangkut nutrisi ke dalam dan ke luar sel, terbentuk dari lapisan ganda lipid yang berperan dalam transpor pasif dan protein yang berperan dalam transpor aktif.

Perbedaan fluiditas membran sel bergantung pada kejenuhan asam lemak: asam lemak jenuh membentuk membran kental (naik), asam lemak tak jenuh membentuk membran fluida (turun).

Lapisan ganda lipid ini, yang menjamin struktur utama membran sel, terbentuk dari dua lapisan fosfolipid. Dalam hal ini, asam fosfat diesterifikasi dengan diasilgliserol (R1, R2), yang dapat mengandung residu asam lemak yang sama atau berbeda, dan residu lain (R3) yang terhubung langsung pada asam fosfat adalah jenis molekul lain (Gambar 2). Molekul fosfolipid mendapat, dengan cara ini, karakter amfifilik, yang berarti dalam waktu yang sama hidrofilik, karena “kepala” fosfatnya, dan hidrofobik, karena “ekor” asam lemak. Dalam membran sel, fosfolipid berorientasi pada bilayer dengan kepala hidrofilik ke arah luar lapisan, sedangkan ekor hidrofobik tetap berada di dalam bilayer.

Asam lemak omega-3 dan omega-6

Asam lemak omega-3 dan omega-6 adalah asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang dengan ikatan rangkap pertama yang masing-masing terletak di atom karbon keenam yang terkait dengan ujung metil, memiliki konfigurasi cis. Keluarga PUFA omega-3 dan omega-6 adalah asam lemak esensial pada manusia, karena tidak dapat disintesis secara de novo. Asam lemak omega-6 adalah PUFA utama di semua makanan, dengan asam linoleat sebagai perwakilannya. Asam lemak α-linolenat adalah PUFA omega-3, yang merupakan prekursor asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang omega-3 lainnya (LC-PUFA).

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *