Maltosa adalah: sifat, struktur, fungsi, perbedaan, manfaat, efek

Maltosa adalah disakarida, yang terdiri dari molekul yang terdiri dari dua monosakarida atau gula sederhana.

Disakarida yang paling umum adalah:

  • Sakarosa.
  • Maltosa.
  • Laktosa.

Disakarida memiliki 12 atom karbon, dan rumus kimianya adalah C12H22O11.

Disakarida lain yang kurang umum termasuk:

  • Laktulosa.
  • Trehalosa.
  • Selobiosa.

Ini terbentuk oleh reaksi dehidrasi di mana total satu molekul air dikeluarkan dari dua monosakarida.

Maltosa adalah gula malt. Ini adalah disakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa yang terhubung dengan ikatan alfa 1,4 glikosidik.

Maltosa bukan nutrisi penting. Pada tumbuhan, maltosa terbentuk ketika pati dipecah untuk memberi makan.

Dalam lapisan usus kecil, enzim maltase dan isomaltase memecah maltosa menjadi dua molekul glukosa, yang kemudian diserap.

Maltosa dan produk pencernaannya glukosa menarik air dari dinding usus (efek osmotik) sehingga mereka dapat menyebabkan diare jika dikonsumsi berlebihan. Maltosa dapat menyebabkan kerusakan gigi.

Orang dengan defisiensi sucrase-isomaltase bawaan mungkin mengalami kembung dan diare setelah mengonsumsi maltosa, sukrosa, atau pati.

Maltosa memiliki indeks glikemik yang tinggi (GI = 105) dan dapat menyebabkan lonjakan glukosa darah lebih tinggi daripada sukrosa.

Akarbosa obat antidiabetes menghambat pencernaan maltosa, menghasilkan penyerapan glukosa lebih lambat dan lonjakan glukosa darah lebih rendah setelah makan karbohidrat.

Disakarida adalah molekul yang dibentuk oleh dua monosakarida, atau gula sederhana. Tiga disakarida yang umum adalah sukrosa, maltosa, dan laktosa. Mereka memiliki 12 atom karbon, dan rumus kimianya adalah C12H22O11. Disakarida lain yang kurang umum termasuk laktulosa, trehalosa, dan selobiosa. Disakarida terbentuk melalui reaksi dehidrasi di mana total satu molekul air dikeluarkan dari dua monosakarida.

Pengertian Maltosa

Maltosa disebut dikenal sebagai gula gandum. Maltosa adalah disakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa yang terhubung dengan ikatan alfa 1,4 glikosidik. Maltosa bukanlah nutrisi penting. Pada tumbuhan, maltosa terbentuk ketika pati dipecah untuk makanan.

molekul maltosa
molekul maltosa

Pada lapisan usus halus, enzim maltase dan isomaltase memecah maltosa menjadi dua molekul glukosa, yang kemudian diserap. Maltosa dan produk pencernaannya menarik air dari dinding usus (efek osmotik) sehingga dapat menyebabkan diare jika dikonsumsi berlebihan. Maltosa, termasuk maltosa yang dikeluarkan dari pencernaan pati pada mulut, dapat meningkatkan karies gigi.

Maltosa merupakan perantara penting dalam pencernaan pati. Pati digunakan oleh tumbuhan sebagai cara untuk menyimpan glukosa.

Maltosa adalah senyawa yang menarik karena penggunaannya dalam produksi alkohol. Melalui proses yang disebut fermentasi, glukosa, maltosa, dan gula lainnya dikonversi menjadi etanol oleh sel ragi tanpa adanya oksigen. Melalui proses analog, sel-sel otot mengubah glukosa menjadi asam laktat untuk memperoleh energi sementara tubuh beroperasi dalam kondisi anaerob. Meskipun maltosa jarang terjadi di alam, maltosa dapat terbentuk melalui pemecahan pati oleh enzim-enzim mulut.

Maltosa, yang sepertiga semanis sukrosa, digunakan untuk memaniskan makanan paling tidak sejauh abad ketujuh oleh orang Cina (Bender dan Bender 2005).

Struktur Maltosa

Maltosa adalah karbohidrat (gula). Karbohidrat adalah kelas molekul biologis yang terutama mengandung atom karbon (C) diapit oleh atom hidrogen (H) dan gugus hidroksil (OH) (H-C-OH). Mereka dinamai sesuai dengan jumlah atom karbon yang dikandungnya, dengan sebagian besar gula memiliki antara tiga dan tujuh atom karbon yang disebut triose (tiga karbon), tetrose (empat karbon), pentosa (lima karbon), hexose (enam karbon), atau heptosa (tujuh karbon).

Monosakarida yang paling umum adalah glukosa D-heksosa, diwakili oleh rumus C6H12O6. Selain terjadi sebagai monosakarida bebas, glukosa juga terjadi pada disakarida, yang terdiri dari dua unit monosakarida yang dihubungkan secara kovalen. Setiap disakarida dibentuk oleh reaksi kondensasi di mana ada kehilangan hidrogen (H) dari satu molekul dan gugus hidroksil (OH) dari yang lain.

Ikatan glikosidik yang dihasilkan — ikatan yang menggabungkan molekul karbohidrat dengan alkohol, yang mungkin merupakan karbohidrat lain — adalah hubungan karakteristik antara gula, apakah antara dua molekul glukosa, atau antara glukosa dan fruktosa, dan sebagainya. Ketika dua molekul glukosa dihubungkan bersama, seperti pada maltosa, ikatan glikosidik terbentuk antara karbon 1 dari molekul glukosa pertama dan karbon 4 dari molekul glukosa kedua. (Karbon-karbon glukosa diberi nomor dimulai dengan ujung molekul yang lebih teroksidasi, gugus karbonil.)struktur_maltosa

Tiga disakarida yang umum adalah maltosa, sukrosa, dan laktosa. Mereka berbagi rumus kimia yang sama, C12H22O11, tetapi melibatkan struktur yang berbeda. Sedangkan maltosa menghubungkan dua unit glukosa dengan hubungan glikosidik α (1 → 4), laktosa (gula susu) melibatkan glukosa dan galaktosa yang terikat melalui ikatan glikosidik β1-4, dan sukrosa (gula meja biasa) terdiri dari glukosa dan fruktosa yang bergabung oleh ikatan glikosidik antara atom karbon 1 dari unit glukosa dan atom karbon 2 dari unit fruktosa.

Meskipun maltosa disakarida mengandung dua molekul glukosa, itu bukan satu-satunya disakarida yang dapat dibuat dari dua glukosa. Ketika molekul glukosa membentuk ikatan glikosidik, hubungan akan menjadi salah satu dari dua jenis, α atau β, tergantung pada apakah molekul yang mengikat karbon 1 adalah α-glukosa atau β-glukosa. Hubungan α dengan karbon 4 dari molekul glukosa kedua menghasilkan maltosa, sedangkan hubungan β menghasilkan selobiosa. Sebagai disakarida, maltosa dan selobiosa juga berbagi formula yang sama C12H22O11, tetapi mereka adalah senyawa yang berbeda dengan sifat yang berbeda. Sebagai contoh, maltosa dapat dihidrolisis menjadi monosakarida dalam tubuh manusia dimana selobiosa tidak dapat. Beberapa organisme memiliki kapasitas untuk memecah selobiosa.

Penambahan unit glukosa lain menghasilkan maltotriosa. Penambahan lebih lanjut akan menghasilkan dekstrin, juga disebut maltodekstrin, dan akhirnya pati.

Sifat kimia Maltosa

Penampilan Bubuk putih atau kristal
Nomor CAS 69-79-4
Massa jenis 1,54 g / cm3
Nomor EINECS 200-716-5
Nama IUPAC 2- (Hydroxymethyl) -6- [4,5,6-Trihydroxy-2- (Hydroxymethyl) oxan-3-yl] Oxyox ane-3,4,5-Triol
Titik lebur 160–165 ° C
Masa molar 342.30 g / mol
Rumus  molekul C12H22O11
Bias n20 / D 1,361
Senyawa terkait Sukrosa; Laktosa; Trehalosa; Selobiosa
Kelarutan 1,080 g / ml

Sifat fisik maltosa

  1. Mengalami hidrolisis
  2. Dapat larut di dalam air.
  3. Memiliki rasa manis
  4. Merupakan gula pereduksi bersama dengan laktosa, sementara sukrosa tidak termasuk di dalam gula pereduksi.

Dari mana datangnya maltosa?

Maltosa dibuat dalam biji dan bagian lain dari tanaman saat mereka memecah energi yang tersimpan untuk tumbuh.

Karena itu, makanan seperti sereal, buah-buahan tertentu, dan ubi mengandung kadar gula yang tinggi secara alami.

Terlepas dari kenyataan bahwa maltosa kurang manis dibandingkan gula meja dan fruktosa, maltosa telah lama digunakan dalam permen keras dan makanan penutup beku karena toleransinya yang unik terhadap panas dan dingin.

Karena meningkatnya kesadaran masyarakat tentang efek kesehatan negatif dari sirup jagung fruktosa tinggi dan pemanis lain yang mengandung fruktosa, banyak perusahaan makanan beralih ke maltosa, yang tidak mengandung fruktosa.

Maltosa industrialisasi

Dalam proses malting, biji berkecambah dalam air dan kemudian dikeringkan. Ini mengaktifkan enzim dalam kacang untuk melepaskan maltosa dan gula dan protein lainnya.

Gula dan protein dalam malt sangat bergizi untuk ragi, itulah sebabnya malt menjadi penting dalam pembuatan bir, wiski, dan cuka malt.

Butir malt juga digunakan dalam permen dan makanan penutup sebagai pemanis.

Malt dapat dibeli sebagai kristal kering di mana persediaan pembuatan bir dijual atau sebagai sirup yang dijual bersama dengan persediaan kue.

Sirup biasanya didasarkan pada jagung, tetapi tidak harus bingung dengan sirup jagung fruktosa tinggi.

Anda dapat menggunakan maltosa dalam resep sebagai pengganti 1: 1 untuk gula lain. Maltose tidak semanis sukrosa atau fruktosa, jadi dalam beberapa resep, mungkin dibutuhkan sedikit lebih dari 1: 1 untuk menghasilkan rasa yang diinginkan.

Makanan kaya maltosa

Beberapa makanan secara alami mengandung maltosa. Maltosa dapat ditemukan di:

  • Gandum.
  • Tepung jagung.
  • Jelai.

Banyak sereal sarapan juga menggunakan butiran malt untuk menambah rasa manis alami.

Buah-buahan adalah sumber maltosa lain yang umum dalam makanan, terutama buah persik dan pir.

Ubi jalar mengandung lebih banyak maltosa daripada kebanyakan makanan lain, yang menjelaskan rasanya yang manis.

Kebanyakan sirup mendapatkan rasa manis dari maltosa. Dalam hal sirup jagung, mengandung 50% maltosa, oleh karena itu berguna dalam pembuatan permen keras dan pemanis berbiaya rendah.

Apakah maltosa bermanfaat bagi kesehatan?

Orang biasanya menggunakan sukrosa, juga dikenal sebagai gula meja, untuk memasak dan memaniskan makanan. Ini adalah rantai pendek lain dari dua gula yang terbuat dari molekul glukosa yang melekat pada molekul fruktosa.

Karena sukrosa melepaskan kedua gula ini, efek kesehatannya kemungkinan berada di suatu tempat antara glukosa dan fruktosa.

Namun, fruktosa memiliki implikasi kesehatan yang lebih serius dan dimetabolisme secara berbeda dari glukosa.

Makan diet fruktosa tinggi dapat menyebabkan onset obesitas, resistensi insulin, dan diabetes yang lebih cepat.

Karena maltosa hanya terdiri dari glukosa, bukan fruktosa, maltosa mungkin sedikit lebih sehat daripada gula meja.

Bedanya Gula meja dan Sirup jagung

Beberapa orang berpikir bahwa gula meja lebih sehat daripada sirup jagung fruktosa tinggi yang sering didemonstrasikan.

Namun dalam kenyataannya, konten fruktosa-nya sangat mirip. Gula meja persis 50% glukosa dan 50% fruktosa, sedangkan sirup jagung fruktosa tinggi sekitar 55% fruktosa dan 45% glukosa.

Perbedaan kecil ini membuat gula meja pada dasarnya tidak lebih sehat daripada sirup jagung fruktosa tinggi.

Perusahaan makanan telah berusaha untuk menghindari meningkatnya persepsi negatif masyarakat terhadap fruktosa dengan mengganti sirup jagung fruktosa tinggi dengan sirup jagung maltosa tinggi.

Dan mereka mungkin benar dalam melakukannya. Jika maltosa digunakan untuk mengganti jumlah fruktosa, gram untuk gram yang sama, itu mungkin pilihan yang sedikit lebih sehat.

Secara umum, sirup jagung maltosa dan fruktosa tinggi dapat disubstitusi satu sama lain dalam rasio 1: 1, tetapi produk individual dapat bervariasi.

Fakta bahwa fruktosa sedikit lebih buruk untuk konsumsi manusia tidak selalu membuat maltosa sehat. Perlu dicatat bahwa maltosa masih berupa gula dan harus digunakan dengan hemat.

Kerugian maltosa

Hampir tidak ada penelitian tentang efek kesehatan maltosa pada makanan.

Karena sebagian besar maltosa terurai menjadi glukosa ketika dicerna, efek kesehatannya kemungkinan mirip dengan sumber glukosa lainnya.

Secara gizi, maltosa menyediakan jumlah kalori yang sama dengan pati dan gula lainnya.

Otot, hati, dan otak dapat mengubah glukosa menjadi energi. Setelah kebutuhan energi ini terpenuhi, setiap glukosa yang tersisa dalam aliran darah dikonversi menjadi lipid dan disimpan sebagai lemak.

Seperti gula lainnya, ketika dikonsumsi maltosa dalam jumlah sedang, tubuh menggunakannya untuk energi dan tidak membahayakan.

Namun, jika orang mengonsumsi maltosa secara berlebihan, itu dapat menyebabkan obesitas, diabetes, dan penyakit jantung dan ginjal, seperti halnya gula lainnya.

Untuk maltosa, seperti juga sebagian besar nutrisi, itu adalah dosis yang menghasilkan racun.

Pertimbangan

Maltosa adalah gula yang rasanya kurang manis daripada gula meja, tidak mengandung fruktosa dan biasanya digunakan sebagai pengganti sirup jagung fruktosa tinggi.

Untuk menghindari penyakit karena penggunaan maltosa yang berlebihan, disarankan untuk menggunakan buah dan beri sebagai pemanis.

Ini akan membantu mengurangi gula tambahan dalam diet, memberikan diet yang lebih seimbang. Selain itu, meski mengandung sedikit gula, mereka juga menawarkan nutrisi tambahan seperti:

  • Serat.
  • Vitamin
  • Antioksidan.

Maltosa mungkin lebih disukai daripada gula yang mengandung fruktosa. Namun, itu masih gula, jadi harus digunakan dalam jumlah sedang.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *