Pengertian Sukrosa dan fungsinya

Sukrosa (C12H22O11). Karbohidrat yang paling umum: gula meja.

Sukrosa, gula pasir atau gula meja adalah disakarida, yaitu karbohidrat yang terbentuk dari penyatuan dua gula monosakarida. dibentuk oleh alfa-glukopiranosa dan beta-fruktofuranosa.

Nama kimianya adalah alpha-D-Glucopyranosyl – (1, 2) – beta-D-Fructofuranoside, sedangkan rumusnya adalah C12H22O11.

Kristal sukrosa bersifat transparan, warna putih disebabkan oleh beberapa difraksi cahaya dalam suatu kelompok kristal.

Gula meja adalah pemanis yang paling umum digunakan untuk mempermanis makanan dan biasanya sukrosa. Di alam, ditemukan dalam 20% berat tebu dan 15% dari berat gula bit, yang darinya gula meja diperoleh. Madu juga merupakan cairan yang mengandung sukrosa terhidrolisis sebagian dalam jumlah besar.

Tumbuhan hijau menghasilkan sukrosa dalam proses fotosintesis dan ditemukan dalam tebu dan bit gula. Sukrosa adalah bahan dasar gula yang dikristalisasi dan bergranula. Kombinasi fruktosa dan glukosa (dan karenanya merupakan disakarida), sukrosa memberi kita yang terbaik dari keduanya. Ini tidak semanis fruktosa, tetapi lebih manis dari glukosa. Ini kurang larut daripada fruktosa, tetapi lebih larut daripada glukosa. Hanya butuh sedikit waktu bagi indra perasa kita untuk mendeteksi manisnya sukrosa, kemudian kita menikmati rasanya sedikit lebih lama, dan mulai mencair pada suhu 320 ° F / 160 ° C dan mulai karamelisasi pada suhu 340 ° F / 170 ° C .

Pengertian

Sukrosa adalah disakarida yang dapat dicerna yang terdiri dari molekul glukosa dan molekul fruktosa (Glu-Fru) yang digabungkan oleh ikatan glikosidik dalam 1-2.

Sukrosa adalah pemanis alami dalam nutrisi manusia, itu adalah gula putih yang umum. Ini secara industri diekstraksi dari bit gula dan tebu.

Sukrosa memiliki indeks glikemik menengah. Pertama-tama, sukrosa dihidrolisis dengan cepat di usus, tetapi sementara glukosa segera meningkatkan glukosa darah, fruktosa memiliki tingkat penyerapan yang lebih lambat dan juga harus dimetabolisme di hati dan membentuk glukosa untuk dapat masuk ke aliran darah atau digunakan sebagai sumber energi. Fruktosa yang tidak diambil oleh hati dapat digunakan secara langsung oleh otot.

Sukrosa, seperti karbohidrat lainnya, menyediakan 4 kkal per gram. Glukosa adalah substrat energi utama selama aktivitas fisik, terutama pada saat-saat pertama aktivitas, serta pada intensitas olahraga yang lebih tinggi.

Glukosa disimpan dalam bentuk glikogen otot dan hati. Asupan karbohidrat yang cukup mengganggu kinerja dan memungkinkan pemulihan yang memadai. Ketersediaan glukosa selama aktivitas fisik, serta pemulihan simpanan glikogen otot yang memadai adalah poin kunci dalam performa olahraga. Memulai aktivitas dengan jumlah glikogen yang lebih tinggi meningkatkan kinerja atletik, sementara simpanan glikogen rendah, diet rendah karbohidrat, atau puasa menurunkan kemampuan untuk melakukan aktivitas fisik dan menurunkan kinerja. Untuk alasan ini, karbohidrat yang direkomendasikan untuk populasi olah raga berjumlah 55-60% dari total nilai kalori makanan.

Sukrosa memberikan glukosa secara langsung dan fruktosa, ketika dimetabolisme, berkontribusi untuk menjaga glukosa darah untuk waktu yang lebih lama, mencegah hipoglikemia, membantu mempertahankan penyimpanan glikogen dan mempertahankan kapasitas kerja.

Struktur dan fungsi:

Sukrosa adalah disakarida glukosa dan fruktosa. Ini disintesis pada tumbuhan, tetapi tidak pada hewan tingkat tinggi. Itu tidak mengandung atom karbon anomerik bebas, karena karbon anomerik dari dua unit monosakarida penyusunnya dihubungkan secara kovalen satu sama lain oleh ikatan O-glukosidik. Untuk alasan ini, sukrosa bukanlah gula pereduksi dan tidak memiliki ujung pereduksi.

Sukrosa merupakan produk antara utama fotosintesis, pada berbagai tumbuhan sukrosa merupakan bentuk utama pengangkutan gula dari daun ke bagian tanaman lainnya. Dalam benih tanaman yang berkecambah, lemak dan protein yang disimpan diubah menjadi sukrosa untuk diangkut dari tanaman yang sedang berkembang.

Fakta singkat tentang sukrosa adalah triboluminescence, yang berarti menghasilkan cahaya melalui tindakan mekanis. Ini memiliki kekuatan putar +66.

Bagaimana itu mempengaruhi metabolisme:

Pada manusia dan mamalia lain, sukrosa dipecah menjadi dua gula monosakarida konstitutifnya, glukosa dan fruktosa, melalui aksi enzim sukrase atau isomaltase (glukosidase), yang terletak di membran sel mikrovili duodenum. Akibatnya, molekul glukosa dan fruktosa diserap ke dalam aliran darah.

Mengonsumsi sukrosa dalam jumlah banyak dikaitkan dengan penyakit, seperti kerusakan gigi, karena bakteri di dalam mulut mengubah gula menjadi asam yang menyerang enamel gigi.

Sukrosa, sebagai karbohidrat murni, mengandung 3,94 kilokalori per gram. Ketika sejumlah besar makanan dengan sukrosa dikonsumsi, nutrisi yang bermanfaat dapat bergeser dari makanan, berkontribusi pada masalah kesehatan. Sukrosa dalam minuman (seperti soda) telah diduga dikaitkan dengan obesitas dan dapat dikaitkan dengan resistensi insulin.

Ini dapat berkontribusi pada perkembangan sindrom metabolik. ? Dalam sebuah percobaan dengan tikus yang diberi makanan dengan sepertiga dari makanan mereka adalah sukrosa, mereka pertama kali menunjukkan peningkatan kadar trigliserida, yang menghasilkan lemak visceral, diikuti oleh resistensi insulin. Studi lain pada tikus menemukan bahwa diet kaya sukrosa mengembangkan hipertrigliseridemia, hiperglikemia, dan resistensi insulin.

Kegunaan komersial:

Manusia cenderung mengonsumsi sukrosa secara berlebihan, sesuatu yang mengarah pada berbagai gangguan kesehatan. Alasan kebiasaan semacam itu terkait dengan rasanya yang dihargai dan biayanya yang rendah. Inilah sebabnya mengapa banyak makanan mengandung sukrosa dalam jumlah yang berlebihan.

Ini adalah pemanis yang paling banyak digunakan di dunia industri, meskipun sebagian telah diganti dalam persiapan makanan industri oleh pemanis lain seperti sirup glukosa, atau dengan kombinasi bahan fungsional dan pemanis berintensitas tinggi.

Ini umumnya diekstraksi dari tebu, bit atau jagung dan kemudian dimurnikan dan dikristalisasi. Sumber komersial (minor) lainnya adalah sorgum manis dan sirup maple.

Penggunaan sukrosa secara ekstensif karena kekuatan pemanisnya dan sifat fungsionalnya seperti konsistensi. Untuk alasan ini, penting untuk struktur beberapa makanan termasuk roti gulung dan kue kering, es krim dan sorbet, juga membantu pengawetan makanan, menjadi bahan tambahan yang biasa digunakan dalam pembuatan makanan yang disebut junk food.

Fungsi

Beberapa fungsi penting dari senyawa ini tercantum di bawah ini.

  • Sukrosa adalah salah satu komponen terpenting dari minuman ringan dan minuman lainnya.
  • Senyawa ini digunakan di banyak produk farmasi.
  • Ini berfungsi sebagai perantara kimia bagi banyak agen pengemulsi dan deterjen.
  • Ini juga berfungsi sebagai agen pengental makanan dan sebagai penstabil makanan.
  • Umur simpan banyak produk makanan, seperti selai dan jeli, diperpanjang dengan bantuan senyawa ini.
  • Penggunaan sukrosa dalam memanggang menghasilkan warna cokelat dari produk yang dipanggang.
  • Senyawa ini juga berfungsi sebagai antioksidan (senyawa yang menghambat oksidasi).
  • Sukrosa banyak digunakan sebagai pengawet makanan.

Dengan demikian, struktur molekul sukrosa, sifat fisik dan kimianya, dan penggunaannya dibahas secara singkat dalam artikel ini. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang disakarida ini dan disakarida lainnya, seperti laktosa, daftar dengan BYJU dan unduh aplikasi seluler di ponsel cerdas Anda.

Tindakan pencegahan:

Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan obesitas, diabetes, gigi berlubang, atau bahkan gigi tanggal. Ada orang yang menderita intoleransi terhadap sukrosa, karena kekurangan enzim sukrase, dan yang tidak dapat mengonsumsi sukrosa, karena menyebabkan masalah usus.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *